地域性の強い具

東北・北海道

山菜 - わらびやふきなど。

つぶ貝、ホタテガイなどの貝類。

マフラー - 北海道独特の練り製品。さつま揚げに近い。



関東

ちくわぶ - ちくわ型をした生麩の一種。東京おでんには欠かせない。

筋蒲鉾（すじ） - 鮫の軟骨を含む白身魚の練り物の一種。はんぺんの残材から作られる。

なると - かつては駄菓子屋などの安いおでんによく見られた。静岡県焼津市では現在も定番として使われる。

ぎょうざ巻き - 餃子を白身魚のすり身で筒状に巻いたもの。関東、東北に登場し、遠く離れて九州　福岡でも見られるおでん種。おでん博物館館長でもある作家の新井氏が原付バイクで日本一周おでん食べ歩きを始めるきっかけとなったおでんの種でもある。発祥は東京の蒲鉾屋の蒲一とも愛川屋とも言われている。　



静岡

黒はんぺん - 静岡おでんに入れる焼津名産の魚のすり身。前述のはんぺんを「白はんぺん」と呼んで区別することもある。

カツオのへそ - 鰹の心臓のこと。串に刺して用いる。焼津地方に特有。



中部

豚バラ - 角切りにした豚のばら肉。

どて串 - 豚もつを串に刺したもの。名古屋を中心とする味噌味のおでんによく用いられる。



関西

コロ - 鯨の皮から鯨油を絞った残りを乾燥させたもの。

さえずり - 鯨の舌。以前は関西のおでんには欠かせない具であったが、商業捕鯨禁止以降は一部の高級店でしか口に出来ない。

湯葉、生麩 - 京都を中心に用いられる。



北陸

加賀巻 - キャベツを中心とした野菜がさつま揚げ状に揚がったもの。同様に紅生姜・枝豆・タコ・イカげそ等がそれぞれさつま揚げ状に揚がったものもある。

くるま麩 - ちくわ型の焼き麩の一種。新潟・北陸ではおでんの具として用いられる。



四国

じゃこ天 - 愛媛を中心に用いられる。



九州

馬すじ - 馬のすじ肉。熊本おでんの定番である。



沖縄

テビチ - 豚足。沖縄おでんの中心となる食材。コンビニエンスストアのおでんでも確認されている。

野菜 - カラシナ、チンゲンサイ、レタスなどをおでんのつゆにさっとくぐらせたもの。

日本国外のおでん

元来は日本でだけ食べられていたが、併合時代に台湾や朝鮮半島などにも広まり、現地では今でも日本語の「おでん」の名称で親しまれている。