ツブ貝、ネマガリダケ、大角天（薩摩揚げの一種）など独特の具が入ったおでんに生姜味噌だれをかけて食べる。2005年には「青森おでんの会」が発足し｢B-1グランプリ」へ出展した。

長野県飯田地方

醤油の出汁で煮た一般的なおでんに、ネギダレ（みじん切りにしたネギを醤油に漬け込みネギのエキスにより粘り気の出たタレ）をかけて食べる。具は豆腐が良く食べられる。

富山県

塩と昆布の出汁で煮たおでんに、玉子、焼きちくわ、焼き豆腐、かまぼこなど入れて煮込み練り辛子かおぼろ昆布を添えて食べる。

愛知県

「味噌おでん」は、八丁味噌をベースとした甘めの汁でダイコン、こんにゃく等のを煮込こむ。味噌の煮汁には豚のモツやバラ肉を入れてどて煮にしたり、味噌カツのたれにされることも多い。また、だし汁ではなく湯で茹でた後、味噌をつけて食する味噌田楽もある。

醤油味の汁のおでんについては「関東煮（かんとに）」と呼び、おでんといえば味噌おでんや味噌田楽を指す場合が珍しくなかった。また、具材でも薩摩揚げのことを「はんぺん」と呼ぶことが一般的だったが、最近ではテレビメディアや全国展開するコンビニなどの影響で、関東煮（かんとに）をおでんと言い換え、わずかながらも薩摩揚げとはんぺんを区別するようになった。しかし全てが同じという訳ではなく、通常の醤油味のおでんにも甘い味噌だれを付けて食べることもあるため、コンビニではからしの他に甘い味噌だれの小袋を付けて販売している。関西風、しょうが醤油入りおでん

兵庫県姫路市

薄味だが、「関東煮」ともいう。からしは使わず、しょうが醤油に付けて食べる。きざみ葱を散らすこともある。

香川県

おでんには茶色く甘い味噌だれ、黄色い辛子味噌などを添える。 ｢うどん店｣では、必ずと言っても良いほど副食としてセルフサービス販売されている。

愛媛県

からしの代わりにおでん用の味噌を付けて食べる。 また、県内の一部の地域ではラーメン屋で提供され、ラーメンの出来上がりを待つ間に食べられている。

沖縄県

沖縄のおでんはてびち（豚足）をメインとしており、旬の葉物野菜が添えられる｡ コンビニでは本土と同様の一般的なおでんと共にてびちも販売されている。

その他

関東を中心に「京風おでん」「京おでん」という名称で、薄味のダシのおでんを出す店があるが、京都のおでんに独自性があるわけでもなく、何をもって「京風」とするかの定義もあいまいである。同じことは、「京風うどん」「京風ラーメン」「京風スパゲティ」にも言える。おそらくは京料理と称されるもののイメージと合致する味の傾向から、「京料理風」ということであると思われる。

販売形態おでんの屋台

煮物としては珍しくファーストフード的な性格を持ち、特に冬の食物として好まれる。「おでん屋」と称される小さな一杯飲み屋で酒の肴として供されていることも多い。

かつては、屋台の「おでん屋」が夜になると町中に店を出して酔客の憩いの場となり、また駄菓子店や食堂などの店先におでんの大鍋を置き、七輪やストーブなどで日がなぐつぐつと煮込んでいる素朴な風景も方々で見られたが、いずれも1980年代以降は廃れつつある。

代わって近年、冬季になるとコンビニエンスストアが電熱式のおでん鍋を置いておでんの煮売りをするようになった。これは一般にも好評で広く定着しており、冬のみならず、一年中おでんを用意しているコンビニが多い。[2]。

煮込み済みのおでん種をつゆごとレトルトパックにした商品も多く売られている。変わり種としては天狗缶詰が缶詰「おでん缶」を製造しており、店舗や自動販売機で売られている。

代表的な具

おでんの具材は、「おでん種」とも呼ばれる。

ほぼ全国共通で用いられる具材

大根 - 厚切りにして皮を剥いたもの。

コンニャク - 黒・白の板状に加え、ひねったものや青海苔・ごま・ゆず・一味などの団子状の物もある。

しらたき - 結んで食べやすい形にする。

ちくわ - 穴の中にゴボウなどの野菜を詰めることもある。

厚揚げ･生揚げ

豆腐 - 主に焼き豆腐が用いられる。

がんもどき

ゆで卵 - 鶏卵やウズラの卵

昆布 - 出汁を取った後の昆布を取り出し、結んで具として活用する。

はんぺん - 白身魚のすり身に山芋を加えて蒸したもの。関東発祥だが、近年は全国的にみられるようになった。

さつまあげ - 地域によってさまざまな名称やバリエーションがある。

平天

丸天（ボール）- 主に関西地方で使われる。

ゴボウ巻き（ゴボ天） - ゴボウの入ったちくわ状のさつま揚げ。

イカ巻き

エビ巻き

ウィンナー巻き

玉子巻き（ばくだん） - 鶏卵やうずら卵を巻き込んださつま揚げ。

シューマイ巻き

餃子巻き