麻辣味（まーらーあじ、マーラーウェイ）は花椒（ホアジャオ、中華山椒）と唐辛子による中華料理の味付け。

唐辛子の舌がヒリヒリするような辛さである「辣味」（ラーウェイ）と、花椒の舌が痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）の二種類の異なった「辛さ」により構成される。味を形容する漢字が異なるように、中国語で「麻味」というと日本語の辛いを意味する「辣味」と区別される。

麻味は五味には数えられていないが、中華料理で重要な位置を占める味付けである。花椒の風味や辛味は日本の山椒と異なるため、山椒での代用は難しい。中国料理、台湾料理で広く使われる味付けだが、特に四川料理の特徴とされる。麻辣味を使った料理は麻婆豆腐、麻辣火鍋、麻辣臭豆腐などがある。

日本では麻辣味（マーラー味）と銘打ったスナック菓子やインスタント食品がまれに作られる。

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カテゴリ: 味覚 | 四川の食文化 | 食文化関連のスタブ項目

更新日時:2008年6月25日(水)00:48
取得日時:2008/09/29 00:17