高山ラーメン（たかやまラーメン）は、日本のラーメンの一種であり、主に岐阜県高山市で食べられる。葱、叉焼、メンマなどのシンプルな具に、醤油ベースのスープを加えて、ゆでた麺にかけたもの。飛騨ラーメン（ひだラーメン）と呼ばれることもあり、また地元では「中華そば」と書かれた暖簾を揚げることも多い。

他のご当地ラーメンと比べると、スープの作り方がかなり特徴的である（後述）。

ラーメンの特徴

量

量はほかのラーメンと比べて少なめである。

スープ

非常に独特であり、スープとたれを一緒に混ぜて、寸胴で煮込む。この製法は他に例がないもので、他の御当地ラーメンのように丼の上にたれを用意し、それをスープで溶いたりしない。スープは鶏がらを中心に鰹節、野菜をベースにしたもの。たれは醤油、味醂などをあわせたものである。

麺

平打ちで細く、縮れが強い。加水率は、28パーセント?32パーセントと低い低加水麺である。

具

ほとんどの店では、叉焼（バラ肉）、飛騨葱、メンマを使う。 カテゴリ: ご当地ラーメン | 中部地方の麺料理 | 岐阜県の食文化 | 高山市

更新日時:2008年9月7日(日)00:29
取得日時:2008/09/07 20:21