ノザワナ
分類
明太子と野沢菜ごはん
界:植物界 Plantae
門:モクレン門 Magnoliophyta
綱:モクレン綱 Magnoliopsida
亜綱:ディレニア亜綱 Dilleniidae
目:フウチョウソウ目 Brassicales
科:アブラナ科 Brassicaceae
属:アブラナ属 Brassica
種:ノザワナ rapa var. hakabura
学名
Brassica rapa var. hakabura
和名
ノザワナ
野沢菜（のざわな）は、アブラナ科の野菜。カブの一品種であり、野沢菜漬けに利用される。長野県下高井郡野沢温泉村を中心とした信越地方で栽培される。別名、シンシュウナ（信州菜）。茎と葉の丈は50?90cmにもなる。
この葉と茎を漬物にしたものが、野沢菜漬けである。漬物にするには、根を切り落としてから塩漬けにする。
野沢菜漬けは寒冷な環境で製造・保存されるため、醗酵はあまり進まず、臭いは少なめであっさりした味わいなのが特徴。常温で放置しておくと急激に軟化して歯ざわりが変化し酸味が増すため、保管には低温を維持する必要がある。
野沢菜漬けは、茶受けや酒の肴として広く好まれる。またそのまま食べる以外にも、炒め物や炒飯に用いたり、細かく刻んで納豆に薬味として混ぜるなど、広範囲に応用される。
野沢温泉にある各旅館の食事や居酒屋、ゲレンデの食堂では、必ずといっていいほど野沢菜が付いてくる。スキーヤーやボーダーの常連客は、野沢菜を食べることで、野沢に来た事を深く実感させられるという。野沢菜漬けは夏期には信越産の野沢菜が使われるが、冬季には主に徳島産の野沢菜が使用されている。
1756年、野沢温泉村の健命寺の住職が京都に遊学した際、大阪市天王寺で栽培されている天王寺蕪の種子を持ち帰った。この天王寺蕪の子孫が野沢菜だと言い伝えられているが、信州大学農学部教授・大井美知男らの調査では、遺伝的に野沢菜は天王寺蕪の子孫と考えるのは無理があるとしている ⇒[1]。天王寺蕪のような中国由来種ではなく、東日本に土着しているヨーロッパ起源種の特徴が強く、福島県に近縁種が確認されている。 カテゴリ: アブラナ科 | 葉菜 | 日本の漬物 | 長野県の食文化
更新日時:2008年9月23日(火)15:58
取得日時:2008/09/25 21:32
