この項目には、一部のコンピュータや一部の閲覧ソフトで表示できない文字が含まれています（詳細）。

豆?（とうちー、どうちー 中国語:トウチ、?音: d?uch?）は黒豆（黒大豆、こくだいず）に塩を加えて煮、発酵させて、水分を減らしたもの。現代の日本の浜納豆や大徳寺納豆など寺納豆によく似ており、奈良時代に日本に伝わったものとされている。広東料理や四川料理の調味料の他生薬にもつかわれる。まろやかなコクとふくよかな香りがあり、アミノ酸などのうまみ、風味が強く、塩辛い。料理の味に奥行きを持たせることができる。淡豆?は漢方薬として扱われ、中国漢方の風邪薬によく入っている。

またタイやベトナムなど東南アジアにおいてもタオチオ（タオチオソース）という名称で愛用されている。
目次

1 名産地

2 変種

3 料理

3.1 代表的な料理


4 外部リンク

//

名産地

四川省永川市

湖南省瀏陽市

広東省陽江市

山東省臨沂市（八宝豆?）

変種

八宝豆?山東省臨沂市の特産品で、黒豆だけでなく、ショウガ、杏仁、花椒、シソ、ナス、ごま油、白酒を加えた8種の素材を発酵させたもの。

豆?辣椒醤湖南省などで作られる、トウチと唐辛子味噌をブレンドした辛味調味料。

老干媽 風味豆?貴州省の特産品で、固形のままのトウチと、唐辛子、ごま油、花椒などをブレンドした万能辛味調味料。

料理

刻んだものを回鍋肉や魚介類の炒め物などの調味料として、加熱調理に使用される。また、素材と合わせて蒸し、味と香りを付けるのにも用いられる。

代表的な料理

麻婆豆腐

ケンヒーのトウチ炒め - 広東省産の魚缶詰の定番

ピーマンのトウチ炒め

豚スペアリブのトウチ蒸し

空心菜のタオチオソース炒め

豚スペアリブのトウチ蒸し

外部リンク

⇒豆鼓エキス - 「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
カテゴリ: 大豆加工品 | 発酵食品 | 中華調味料

更新日時:2007年12月30日(日)22:36
取得日時:2008/08/18 14:04