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西京味噌（さいきょうみそ）は、関西地方を中心として広く作られる米糀を多く配合した白黄色の甘口味噌の通称で、通常味噌汁用の味噌が12%前後の塩分であるのに対し5%前後と低いのが特徴である。 また、『赤味噌』に対して「白味噌」と称される事もある。

関西のお正月の雑煮には欠かせない味噌であり、また酢味噌、田楽味噌、製菓材料（味噌松風など）などにも加工される。西京味噌を味醂等で伸ばして季節の魚や肉を漬け込む西京漬は広く親しまれている。

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カテゴリ: 味噌 | 近畿地方の食文化 | 食文化関連のスタブ項目

更新日時:2008年10月7日(火)14:34
取得日時:2008/10/13 21:48