蕎麦（そば）は、穀物のソバの実を原料として加工した、日本の麺類の一種、および、それを用いた料理。蕎麦切り（そばきり）、日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれている。歴史は古く、日本料理として、うどんや寿司、天麩羅と並ぶ代表食である。この蕎麦の調味として作られる「蕎麦つゆ」や「蕎麦汁」は、主に西と東では色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。なお、蕎麦をゆでたゆで湯は蕎麦湯として飲用に供される。
目次

1 概要

1.1 製法

1.2 食べ方

1.3 原材料

1.4 栄養・成分

1.5 アレルギー性


2 歴史

3 定義

3.1 蕎麦粉を用いた「そば」

3.2 麺類全般としての「そば」


4 蕎麦麺の分類

4.1 製法による分類

4.2 蕎麦粉割合による分類

4.3 蕎麦粉の種類による分類

4.4 蕎麦粉の「産地」（国内・海外）による分類

4.5 ソバ品種による分類

4.6 蕎麦粉の「銘柄」（製粉会社）の分類

4.7 製麺団体別による分類

4.8 その他


5 蕎麦料理の種類

5.1 冷たい蕎麦

5.1.1 つけ麺系の冷たい蕎麦

5.1.1.1 ざる蕎麦と盛り蕎麦の違いについて


5.1.2 ぶっかけ系の冷たい蕎麦


5.2 温かい蕎麦

5.3 その他の食べ方


6 蕎麦湯

7 蕎麦屋

8 日本各地での蕎麦文化

8.1 蕎麦の嗜好

8.1.1 東京

8.1.2 関西


8.2 日本の農山村における蕎麦

8.3 各地の名物そば

8.3.1 北海道

8.3.2 東北地方

8.3.2.1 青森県

8.3.2.2 岩手県

8.3.2.3 秋田県

8.3.2.4 山形県

8.3.2.5 福島県


8.3.3 関東地方

8.3.3.1 茨城県

8.3.3.2 栃木県

8.3.3.3 群馬県

8.3.3.4 埼玉県

8.3.3.5 千葉県

8.3.3.6 東京都

8.3.3.7 神奈川県


8.3.4 甲信越地方

8.3.4.1 長野県

8.3.4.2 新潟県


8.3.5 北陸地方

8.3.5.1 富山県

8.3.5.2 石川県

8.3.5.3 福井県