菜種油（なたねゆ・なたねあぶら）またはキャノーラ油（Canola oil）とは、食用油の一種である。主にアブラナから採取したものである。
目次

1 特徴

2 用途

3 採取場所

4 呼称について

5 関連項目

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特徴

精製した菜種油はクセがなくあっさりしているので、日本では最も人気がある。ただし、菜種油は東アジアでは永年食用されてきたが、米国で食用として永年禁止され食用として認可されたのは1985年である。それはキャノーラがカナダで開発されたからである。伝統的品種では心臓障害との関連が取り沙汰されたエルカ酸(別名エルシン酸)残基や、甲状腺障害を引き起こす含硫化合物の一種であるイソチオシアネートの前駆体であるグルコシノレートの含量が多く、食用に適さなかったが、品種改良を重ねてキャノーラが開発され食用に適した油となった。キャノーラはエルカ酸をほとんど含まず，さらにグルコシノレート含量が低下した品種で、この特性は“double low”と呼ばれる。従来の菜種油には全脂肪酸残基の40%以上もエルカ酸残基が含まれていた。 しかし、キャノーラ油中には、オレイン酸残基が50％程度、リノール酸残基が25?30％程度、α-リノレン酸残基が6?9％程度、残りはステアリン酸残基や、ステアロオレイン酸残基、エルカ酸残基で構成される。また、遺伝子組換え技術を利用した品質改良により、オレイン酸比率が60％を越える高オレイン酸種も開発され、カナダを中心に盛んに生産されている。

用途

サラダ油はドレッシングなどの原材料に使われる。白絞油は油揚げの揚げ油としてよく使われる他、天ぷらや炒め物用の油として使われる。

鹿児島県の一部では原料菜種を焙煎して搾油し、植物灰で処理したものを「赤湯（あかゆ）」と称し、食用に用いている。精製していないため、独特の青臭さと焙煎臭が強いものである。

かつては非精製油は行灯などの光源燃料としても使用された。一部、使い古した菜種油はバスの燃料など、新たな燃料として利用されている。その為、近年では菜種油が高騰している。

採取場所

主に西岸海洋性気候のインドやカナダ、サンフランシスコなどで採取される。

呼称について

製油会社によっては、菜種油を「キャノーラ油」「カノーラ油」と称して販売しているところもあるが、これはいわゆる和製英語である。英語ではRape (seed) oilと呼ぶ。Rapeが「強姦」の英名と同音同綴であることから忌諱され、このような呼称が発明されたものと思われる。ちなみにキャノーラは菜種の一品種名である。

関連項目

白絞油

油粕（肥料、飼料）

この「菜種油」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。
カテゴリ: 食文化関連のスタブ項目 | 油脂

更新日時:2008年7月7日(月)14:35
取得日時:2008/08/30 17:30