白河ラーメン（しらかわラーメン）とは福島県白河市を中心に広がるラーメン。白河ラーメン

スープは濃い目の醤油ベース。豚骨、鶏ガラが主体で、海産物はあまり使われない。 麺は多加水の幅広縮れ麺を使用する。伝統的には、木の棒で麺を打ち、包丁で切り出し、手で揉んで縮れをつける。 具はネギ、チャーシュー、メンマ、なると、ほうれん草など。チャーシューは縁を食紅で塗り、炭火で焼いてから醤油で煮るスモーキーなもの。

全体的にクラシックなスタイルのラーメンで、古き良き時代のなつかしい東京ラーメンを彷彿させるラーメンとして知られている。

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更新日時:2007年11月6日(火)11:39
取得日時:2008/08/31 22:22