甘味（かんみ・あまみ）とは、味覚の一つ。

サトウキビなどから精製された「砂糖」や、果物に含まれる「果糖」などが甘味の主なものだが、近年甘味料を使い、人工的に甘味を付けていることが多い。

また、菓子を総称して「甘味」（かんみ）とも呼ぶこともある。

ノンカロリーシュガー

カロリーの制限が必要な糖尿病の患者や、ダイエットが目的の人のために、

アスパルテーム

アセスルファムカリウム

エリトリトール

ステビア

スクラロース

など、カロリーが低いが甘みは強いという成分を使用した「ノンカロリーシュガー」と呼ばれる人工甘味料があり、ダイエット飲料などに利用されている。

甘味料以外の甘みを持つ物質

無機化合物では、塩化ベリリウムと酢酸鉛が甘みをもつ物質として知られているが、両者とも毒性が強い。自動車のNOSなどに使われる亜酸化窒素は、吸引すると香気と甘味を感じる物質である。

有機化合物では、100種以上の化合物が甘みを持つことが知られている。特にクロロホルム、ニトロベンゼン、エチレングリコール、グリセリンなどが有名だが、グリセリン以外は毒性が強いことで知られる。

世界でもっとも甘い化合物はラグドゥネームで砂糖の22万から30万倍の甘みを持つとされる。

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カテゴリ: 味覚 | スタブ

更新日時:2008年8月1日(金)09:39
取得日時:2008/08/04 00:32