油条

ぶつ切りになった油条
各種表記
簡体字:油条
繁体字:油條
ピン音:y?uti?o
注音符号:??? ????
広東語:jau4 tiu4
発音:ヨウティヤオ（北京語）
ヤウティウ（広東語）

油条（北京語: ヨウティヤオ、広東語: ヤウティウ）は中国式の細長い揚げパン。

食塩、重炭酸アンモニウムを水で混ぜたものに小麦粉（薄力粉）を少しずつ加えながらこねて生地を作る。重炭酸アンモニウムの代わりに重曹を使う場合もあるが、発泡が少ないので、パフのような独特の食感を出しにくくなる。朝食を提供する食堂などで作られる食品で、パン屋で作られることはない。日本と英語圏では中華パンの一種として紹介されるが、中華圏では麺包（パン）とは呼ばれない。その製法からも厳密にはパンの仲間ではない。

しばらく寝かせた生地をのしてから包丁で 20-30cm ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って、高温の油でキツネ色になるまでさっと揚げる。

中国や香港、台湾などでの朝食に、粥や豆乳の添え物としてよく食べられる。また中国料理の点心や飲茶の際に供されることもある。また、天津煎餅の中に巻いたり、飯?（ファントゥアン、?音: F?ntu?n、注音: ??? ????）というおにぎりに包んで食べることも一般的である。

腸粉で包んだものを炸兩（?音: zha2 liang3, 粤?: zaa3 loeng5） といい、広東で食べられる。

語源

別名炸油条、油炸鬼（粤?: yau4 ja3, ヤウザーグァイ）、油炸檜ともいう。

名前のいわれとして、中国・宋の時代に、敵国であった金と密通して忠臣・岳飛将軍を殺害した秦檜夫婦の不正を憎むあまりに、人々が彼らに見立てて小麦粉で二本の棒を作り、油で揚げて「釜茹での刑」にすることで恨みを晴らしたためと伝えられている。 カテゴリ: パン | 粉物料理 | 点心

更新日時:2008年5月18日(日)01:14
取得日時:2008/07/01 17:06