水炊き（みずたき）は、主に福岡県で食される郷土料理で、鍋料理の一種。

概要

皮や骨のついた鶏肉のぶつ切りを用い、鶏肉や骨から出る旨味を生かすために、他の調味料を使わずに水から煮立たせるのが本来の調理法のため「水炊き」と呼ばれる。ただ現在では鶏がらなどのだし汁を用いることもある。左記以外煮汁に味を付けることは基本的にはせず（唐辛子で辛味をつけることはある）、小皿にポン酢や柚子胡椒等を入れ、これで味を付けて食べるものである。

普通、鶏肉の他に白菜、長葱を入れ、好みでキノコ類、しらたき、春菊などを入れる。うどんを入れても良い。また鶏肉以外の牛肉や豚肉などの場合も水炊きと呼ぶことがある。あとのだし汁で雑炊を作るなどする場合もある。

なお博多においては、白菜は鍋物に使用した場合水分が多く出て、スープの濃度を薄くしてしまうことから使われず、キャベツが使われている[要出典]。

博多の郷土料理が起源とされることが多いが、鶏の鍋焼きは江戸時代から全国的にあり、明治以降になって鳥鍋として盛んに行われるようになった。

また、長崎に生まれた林田平三郎が1897年、15歳で香港に渡り、英国人の家庭に住み込みで料理の勉強をしていた。そして帰国後、そこで習得した西洋料理のコンソメと中国風鶏のスープをアレンジし、1905年に博多水炊きを完成させたのが起源であるという説もある。

がめ煮とともに、農山漁村の郷土料理百選に福岡県の郷土料理として選ばれている。

外部リンク

⇒水炊きの歴史

この「水炊き」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。
カテゴリ: 出典を必要とする記事 | 日本の肉料理 | 日本の鍋料理 | 福岡県の食文化 | 食文化関連のスタブ項目

更新日時:2008年3月21日(金)12:54
取得日時:2008/07/19 21:19