根菜（こんさい）とは、野菜のうち、土壌中にある部分を利用するものの総称。「根菜」と言うが、食用部分は必ずしも根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。

根を利用する根菜サツマイモ

肥大した直根を利用するもの

ゴボウ

ルタバガ

ビート

ニンジン

パースニップ

ダイコン

カブ

ブラック・サルシファイ


側根や不定根に由来する塊根を利用するもの

サツマイモ

キャッサバ

ヤーコン

地下茎を利用する根菜タロイモ

球茎を利用するもの

タロイモ

サトイモ


コンニャク

ウォーターチェストナット


根茎を利用するもの

タシロイモ（アロールート）

レンコン


塊茎を利用するもの

ジャガイモ

キクイモ

その他エシャロット

鱗茎を利用するもの（鱗茎は地下茎とそこにつく肥大葉の複合体）

タマネギ

エシャロット

ニンニク

ユリ

カタクリ


担根体を利用するもの

ヤムイモ

ヤマノイモ

ナガイモ

カテゴリ: 野菜

更新日時:2008年8月29日(金)23:35
取得日時:2008/09/02 12:22