干貝または乾貝（中国語 ガンペイ g?nb?i、広東語 コンプイ）は、干し貝柱のこと。ホタテガイ、イタヤガイ、タイラギなどの貝柱をゆでてから、天日干しした乾物の一種。中国料理によく用いられる食材のひとつ。

用途

水やぬるま湯につけるか、水につけたまま蒸してもどし、戻した水も良い出汁となっているので、余さずに使われる。ほぐしてから炒め物や煮込み料理に使う。中華風の粥にもしばしば使われる。XO醤のような調味料としても用いられる。 カテゴリ: 水産加工品 | 日本の水産加工品 | 乾物 | 中華食材

更新日時:2008年2月3日(日)00:52
取得日時:2008/08/26 08:30