ラーメンとは汁（スープ）に茹でた中華麺を入れた日本の料理。日本では「国民食」とよばれるほど広く親しまれ、日本以外の地域でも知名度の高い日本食である。

麺は、鹹水（かんすい）を使用した中華麺を用いる事が多く、日本のうどんや中国の麺料理とは異なるラーメン独特の色と食感がある。拉麺、柳麺と表記されたり、中華そばや支那そばなどの別名で呼ばれる場合もある。
目次

1 起源・語源

2 麺・スープ・具

2.1 麺

2.2 スープ

2.2.1 タレ

2.2.2 出汁

2.2.3 油


2.3 具


3 分類

3.1 タレの種類による分類

3.2 出汁の種類による分類

3.3 その他


4 歴史

4.1 沿革

4.2 呼称の変遷

4.3 ご当地ラーメンブーム


5 おもな各地方のラーメン

5.1 北海道

5.2 東北

5.3 関東

5.4 中部

5.5 近畿

5.6 中国・四国

5.7 九州

5.8 沖縄


6 日本国外のラーメン事情

6.1 アジア

6.2 欧米・南米


7 近種の料理

7.1 中華料理

7.2 中華麺を使った日本の料理

7.3 その他


8 ラーメンのフードテーマパーク

9 関連項目

10 外部リンク

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起源・語源

ラーメンの起源は中国、または日本の中華料理とされている。ただし現在の日本のラーメンは、中国の麺料理文化とは異なる日本独自の食文化に発展している（詳しくはラーメンの歴史を参照）。ラーメンの語源は、中国北部の麺の一種、拉面（ラーミェン）というのが定説である。中国語の「拉」とは「引っ張る」という意味で、拉面は蕎麦やうどんのように切り分けて長細い形にするのではなく、手で引っ張り麺の形を形成する技法で作られる。ただしこのラーメンの拉面語源説には異説もある。一部の辞典などによっては老麺という漢字表記も見られるため、それが本来の表記とされることもある。老麺（ラオミェン）とは保存した古い発酵生地を酵母種として使用する中国伝統技法で、マントウや包子を作る際に用いる。中華麺はマントウのように酵母で膨らませる必要がないため、老麺法はラーメンに用いる技法ではない。現代ではラーメンは通常カタカナで表記される。東アジア圏では日本拉面、日式拉麺と呼ばれている。

麺・スープ・具

麺生麺

小麦粉を原材料とし、多くの場合は鹹水（かんすい）を入れる。麺は刃物で切って細長い麺とし、中国における伸ばしたり削ったりの製法は用いない。専門店の多くは自家製麺を打つ。無カンスイ麺、蕎麦粉を混ぜた麺、唐辛子を混ぜ込んだ麺などもある。量産されている麺の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合が多い。