今川焼き（いまがわやき）は、小麦粉を主体として型で焼いた料理。和菓子のひとつ。 小麦粉・卵・砂糖を水で溶いてつくった生地を円形のくぼみのある鉄または銅製の焼き型に流し込んで餡（小豆あんが多いが、白あんやカスタードクリームなどのものもある）をのせ、その上にさらに生地を流し入れるか、別の型で焼いておいた同型の生地をのせて、高さの低い円筒形に焼いたもの。このとき餡のように固い場合はひねるように入れるのが低く平らに焼くコツである。 今川焼き用の鉄板には返しやすい様に傾斜がついている。このため平らに焼くのが難しい。

名称

「今川焼き」の名称は、江戸時代中期の安永年間に、江戸・神田「今川橋」近くの店からこの種の焼き菓子が売り出されたことによる。この商品が評判になったため、今川焼きという商品名が一般名詞化し、各地に広がった（戦国大名の今川氏とは無関係である）。

しかし地方や店舗により呼び名が違う。地域によって特定の名称以外は使用されていなかったり、人によって違う場合もある。特に西日本では違う名前で呼ばれる事が多い。

二重焼き・回転焼き（回転饅頭）・大判焼き（小判焼き）・甘太郎焼・きんつば・七越焼き・義士焼き・夫婦まんじゅう（フーマン）・みやこ焼き・おやき（長野県のおやきとは異なる）・太閤焼き(太閤饅頭)などと呼ばれている。また、店名だけではなくJRAの競馬場内で販売する「GI焼き」など、発売場所のイベントや祭りに関する名称を付けている場合もある。

類似の料理

今川焼き同様の生地を型に入れて焼いたものはいくつかあり、代表的なものに鯛の形を模した「たい焼き」がある。

また、今川焼きの型にお好み焼きの具を入れ、卵を落として焼いた「大阪焼き」が東北、関東の縁日の屋台や店舗で販売されている。

外部リンク

⇒二重焼き情報 - 歴史や地方別の呼び方など

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カテゴリ: 食文化関連のスタブ項目 | 和菓子

更新日時:2008年7月18日(金)02:35
取得日時:2008/08/17 02:30