乾麺（かんめん）とは、生麺と異なり、乾燥させた麺類のことである。その種類は、うどん、そば、パスタ、ラーメン、素麺、冷麦、春雨、ビーフン、葛切りなど多岐にわたる。

食味に関しては、調理法（茹で戻し方法）にもよるが生麺にくらべ、一般に麺のコシが強いことが多い。また、乾燥している事によって高度の保存性を有し、食感向上の工夫をしているものもある。

製法

練って延ばして切ってから乾燥させるもの - 主にそば、ひやむぎ、うどん、ラーメン、パスタ

練って延ばして切らないで乾燥させるもの - 主に素麺、中国の麺

外部リンク

⇒全国乾麺協同組合連合会（公式サイト）

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カテゴリ: 乾物 | 麺料理 | 蕎麦 | うどん | 食文化関連のスタブ項目

更新日時:2008年9月28日(日)14:06
取得日時:2008/10/05 20:26