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上新粉（上?粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉である。元々の表記は上?粉。

精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。目の粗いものを新粉（?粉、しんこ）・並新粉（並?粉）、細かいものを上新粉（上?粉）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）という。用途は以下の通り。

新粉　　団子・すあま等

上新粉　団子・柏餅・外郎等

上用粉　薯蕷饅頭に配合。薯蕷粉（じょうよこ）とも云う。
カテゴリ: 米加工品 | 粉類

更新日時:2008年2月4日(月)15:37
取得日時:2008/07/23 02:04