一銭洋食 - 暇つぶしWikipedia

一銭洋食

2005年5月5日撮影

キャベツ焼（キャベツやき）は、水に溶いた小麦粉を鉄板で焼き、キャベツ、揚げ玉、卵などの具を入れて焼いた料理。キャベツ焼の祖である「一銭洋食」・「一銭定食」についてもここで記す。お好み焼きの前身である。
目次

 1 歴史

 1.1 一銭洋食・一銭定食

 1.2 キャベツ焼

 1.3 キャベツ焼発祥の地

 2 作り方

 3 関連項目

 4 外部リンク

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歴史

一銭洋食・一銭定食

どんどん焼きが進化したもので、大正時代の関西にて、水で溶いた小麦粉を焼いて、刻みネギなど乗せて焼いた物に、ソースをかけた物が出されていた物が一銭洋食として駄菓子屋などで売り出された。当時はソースさえかければなんでも洋食と見なされており、庶民の味として浸透し、お好み焼などへ進化していった。

戦後において一銭洋食は、「拾円焼き」「五〇円焼き」「キャベツ焼」などと銘打って店舗の軒下などで作られてきた。具財はこんにゃく、もやし、魚粉、卵など多岐に渡り、店によって様々である。因みに、お好み焼きと違い肉が使用される場合は主に牛肉になる。

大阪府岸和田市のかしみん焼きや兵庫県神戸市長田区の肉天焼きの様に、一銭洋食系統の粉物料理が作られ続けている地域もある。ねぎ焼きはお好み焼店やまもとの店主が賄い用としてキャベツの代わりにネギを入れて作っていた物を商品化したものであるが、まぜ焼きであるお好み焼きから、粉が分離した一銭洋食スタイルへ回帰している。

手塚治虫の漫画「アドルフに告ぐ」では、一銭洋食ではなく、「一銭定食」という名で登場している。

キャベツ焼

関西地区で1990年代後半より流行りだした。関西のある主婦が始めたと言われている[要出典]。昔の一銭洋食時代の名称と同じだが、ダシを使うなど別の料理に進化している。そして、100円でチェーン展開する業者が登場し、全国に進出し始めている。大体1枚100円で売られており、関西にはキャベツ焼を売る系列店舗が数多くある。関西の名物料理だが、最近では他の地域にも進出し始めている。店によってはキャベ焼とも言う。お好み焼きと同じく一銭洋食を祖としているが、キャベツ焼の方が、一銭洋食に近い。

キャベツ焼発祥の地

キャベツ焼発祥の地を大阪府大阪市東成区今里新道筋商店街であると主張し、他の人の意見をインターネット上で求めているブログがある。

作り方

キャベツ焼の作り方の一例を紹介する。なお、作り方、具は複数の例があり、豚肉を入れる店も見られる。
小麦粉を水で溶いた液体を、油をしいて良く暖めた鉄板の上で伸ばす。

キャベツを乗せて焼く。（ネギを加えることもある。ネギだけだと一銭洋食の原型に近い）

その上に揚げ玉、魚粉、桜エビ、紅ショウガを乗せ、卵を割る。

ひっくり返してよく焼く。

卵が固まったら、再びひっくり返しソースを塗る。

2つ折りしたら完成である。