加熱前の生ワンタンワンタンレンゲで掬ったワンタン

ワンタン（雲呑、?飩）とは中華料理の点心の一つである。細かく刻んだ肉や魚介類、野菜などを混ぜた餡を、薄く伸ばした小麦粉などの皮で包み、いったん茹でてからスープに入れて供される。
目次

1 名称

2 食べ方

3 ワンタン料理

4 関連項目

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名称

ワンタンの漢字表記の内、「雲呑」の表記は広東語で用いられ、ワンタンという読み方も広東語によるもの。標準的な中国語では「?飩」と書き、「ホゥントゥン」のように発音する。「?飩」は現代の呉方言では「ウンドン」、陝西省の西安方言では「ホエトエ」と発音するが、日本に伝来したワンタンが「うどん」、「ほうとう」、さらには大分県のほうちょうや栃木県の法度汁（はっとじる）のルーツである可能性が高い。「ほうとう」のルーツとして記録されている「??（はくたく）」は「?飩」の別名であるといわれている。平安時代に日本で編纂された漢和字典『新撰字鏡』には「??」と記載されており、こんとんと読める音注と「餅」との説明がついている。

福建省の厦門（アモイ）周辺や台湾ではワンタンを扁食（ピェンスー）というが、山東省や山西省の一部で扁食の語は餃子を指す。逆に、広東省潮州では「餃」がワンタンを指し、魚のすり身を練りこんだ「魚皮餃」（潮州語 フープエギオウ）という、腰のあるワンタンも有名。福建省沙県の小振りな扁肉、福州のサツマイモでん粉と豚肉を練って皮を作る扁肉燕（福州語：ピエンニュッイエン）など、各地に変種も存在する。 タンメンとは関係がない。

食べ方

現在のワンタンに使われるスープはとろみのないものが多く、華南では鶏がらスープ、中国ハムのスープなどを基本にしている。華北では器に干しエビ、ネギ、塩、うま味調味料、醤油などを入れておき、そこに茹で汁とともにワンタンを入れる方式もとられている。四川、重慶では抄手（チャオショウ）と称し、ラー油や花椒の利いた辛い味のスープもしくは醤油味のスープと共に食べる事が多い。

ワンタンを油で揚げて揚げワンタン（炸雲呑）として食べる場合もある。その場合、中に入れる具をチーズにしたものなどもある。

ワンタン料理

ワンタンスープ

ワンタン麺

揚げワンタン

太平燕（中国福州、台湾のもの）

関連項目

中華料理
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更新日時:2008年7月22日(火)09:07
取得日時:2008/07/27 16:15