ロールキャベツ（英：cabbage roll, stuffed cabbage）は、洋食のひとつ。家庭料理としても人気の献立である。

一枚ずつきれいにはがし、湯通しして柔らかくし、水気を切ったキャベツの葉で、挽肉、タマネギとニンジンの微塵切り、食塩、コショウ、ナツメグなどを混ぜてつくった具を、俵型になるように巻く。葉の終端はつまようじなどで止める。さらに薄切りのベーコンを巻きつける場合もある。

これをブイヨン、トマト味のスープ、ホワイトソースなどで煮込んで作る。

具材や味付けに若干の差異があるものの、世界中の多くの国で食べられている。東欧やアラブでは米を入れて作ることも多い。塩蔵乳酸発酵させたキャベツ（ザワークラウト）で作る「サルマーレ」はルーマニアの代表的な家庭料理である。

起源は、1世紀頃からトルコで食べられていた「ドルマ」という料理である。これはブドウの葉で肉や米などを包んで煮込むもので、現在でもポピュラーなトルコ料理である。これが15〜16世紀にヨーロッパに伝わり、形を変えながら現在のロールキャベツになっていったものと考えられている。

日本には明治28年（1895年）刊行の「女鑑」に「ロールキャベーヂ」として紹介されているものが初見とされている。日本独自の食べ方として、おでんの具材として和風の出汁で煮込むというものがある。

関連項目

ドルマ
カテゴリ: 野菜料理 | 肉料理 | 洋食

更新日時:2008年6月7日(土)14:30
取得日時:2008/07/25 10:04