ルーマニア料理（ルーマニアりょうり、m?ncare rom?neasc?）とは、農業国らしい素材を生かしたルーマニアの民族料理を指す。隣国の旧ユーゴスラビアやブルガリアと比べ、トルコ料理の影響が少ないことが特徴。サルマーレ（皿の下部中央）とママリガ（右上部の黄色い部分）
目次

1 主食

2 肉料理

3 スープ

4 デザート

5 酒

6 間食

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主食

ルーマニアは小麦の生産に適した天候、土壌に恵まれており、トウモロコシが小麦に次ぐ。従って、主食は小麦とトウモロコシがベースとなる。小麦はパンとなる。トウモロコシは粉を挽き、煮た後、牛乳、バターと混ぜて練り込む。いわゆるポレンタであるが、これをルーマニアではママリガ (m?m?lig?) と呼ぶ。みかけは多少黄色味の強いマッシュドポテトに似ている。

ママリガはルーマニア料理の付け合せとして、最も多用される。サワークリームとママリガを併せたママリガ・ク・ブルーンザ・シ・スムントゥナはルーマニアの主食ともいうべき料理である。同じく、豚肉やソーセージと併せたママリガ・ク・オウ・オキは一皿で料理として完結している。ママリガはブラム・ストーカー作の『ドラキュラ』に登場するほどであり、ルーマニアの国民食と言える。

ルーマニア料理では米をあまり使わない。オレズと呼ばれるピラフとして用いる。ただし、トランシルヴァニア地方南部では、隣国である旧ユーゴスラビアの民族料理ピーマンの米とひき肉詰めが好まれる。

肉料理

肉料理の代表は、サルマーレ (sarmale) だ。ひき肉と刻みタマネギを酢漬けキャベツで巻き、煮込んだもの。料理時間はシチュー並みに長い。ルーマニア風ロールキャベツとも言える料理だ。サルマーレと並んで重要なのが、豚肉を使ったひき肉団子であるミティテイ (mititei)だ。豚肉以外に羊肉も利用し、ハーブと併せたものである。外見は楕円形である。 鶏肉料理では、ピラフや野菜と盛り合わせたピラフ・ク・プイがある。トランシルバニア地方南部に限り、チキンをブルガリア特産の香辛料であるパプリカで煮込んだパプリカーシュと呼ばれる肉料理を食べる。

魚料理はルーマニアでは高級料理とされる。温野菜と併せたサラムラ・デ・クラップが代表的。

スープ

ルーマニアではスープのことをトルコ同様　チョルバ (ciorb?)と呼ぶ。ルーマニアのスープは具が多く、煮込み料理に近い。例えば、牛肉の煮込みスープをチョルバ・デ・バクシツァと呼ぶ。

デザート

揚げドーナツにサワークリームやジャムを付けたパパナシや薄皮でくるんだパンケーキであるクラティテが有名。

酒

ルーマニアでは小麦の1/6程度、大麦も生産しており、ビールやウオッカの生産に振り分けている。ビールの価格は水と同程度であり、非常に安い。しかしながら、最も好まれる酒類は、ワインである。全土がブドウの栽培北限の南にあり、ワイン栽培面積18位、輸出量9位と数量面で優れており、品質も高いからだ。

ルーマニアには約10カ所のワイン・ブランドがあるが、最も品質に優れるのは東北部モルダヴィア地方ヤシ県コトナリ (Cotnari) の白ワイン、グラサ・デ・コトナリ。他の白ワインではタムイオアサ・ロムネスカ、フェアテスカ・アルバも優れている。赤ワインでは、ドブロジェア地方コンスタンツァ県ムルファトラー (Murfatlar) 産のカベルネ・ソーヴィニョンとピノ・ヌアが有名である。

蒸留酒ではプラムから蒸留したツイカ (?uic?) がある。ツイカは食前酒として愛飲される。ツイカは30度前後であるが、さらに蒸留したパリンカは40度以上にもなる。

間食

ルーマニアの間食といえば揚げたジャガイモなどではなく、ヒマワリの種である。ヒマワリ生産量世界7位だけのことはあり、国民的な人気がある。 カテゴリ: 世界の料理 | ルーマニアの文化

更新日時:2008年7月4日(金)18:05
取得日時:2008/08/13 23:49