ラー油（辣油、ラーゆ）とは唐辛子などの香辛料を植物油の中で加熱して辛味成分を抽出した調味料である。

中国料理・四川料理（特に餃子など）の調味料、薬味として用いられる。

工業的な製法

山椒・葱・生姜・にんにく・食用油（一部ごま油）・唐辛子数種をかなり熱した油から油通しして作られる。ザルのようなもので一瞬で行われるため、苦味が出ることはない。

安価なラー油の場合、唐辛子を使わず色素と香辛料で色と辛さを似せて作っている製品もある。

自家での製法

家庭で作る場合は、ゴマ油に唐辛子を入れてゆっくり軽く加熱する。手軽で失敗が少ない方法としては、七味唐辛子をゆっくり加熱してある程度あったまったら火を止め、余熱でゆっくり辛味を抽出させる方法がある。唐辛子は種を入れると辛味が強くなり、また加熱しすぎると苦味が出るので注意する。

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更新日時:2008年5月24日(土)23:54
取得日時:2008/09/28 18:52