栄養学においてミネラル (mineral) とは、一般的な有機物に含まれる元素（炭素・水素・窒素・酸素)以外に、生体にとって欠かせない元素のことを指す。無機質ともいう。糖質、脂質、蛋白質、ビタミンと並び五大栄養素の一つとして数えられる。
動物の種類や性別、成長段階によって必要な種類や量は異なる。また、欠乏症だけでなく過剰症も起こしうるので、ただ「多めに摂ればよい」というものではない。
なお、日本においては厚生労働省によって 12 成分（亜鉛・カリウム・カルシウム・クロム・セレン・鉄・銅・ナトリウム・マグネシウム・マンガン・ヨウ素・リン）が示されており[1]、食品の栄養表示基準となっている[2]。
代表的なミネラル
カルシウム
リン
硫黄
カリウム
ナトリウム
塩素
マグネシウム
鉄
フッ素
ケイ素
亜鉛
マンガン
銅
セレン
ヨウ素
モリブデン
クロム
コバルト
参考文献^ 健康増進法施行規則（平成十五年四月三十日厚生労働省令第八十六号）第十六条 ⇒[1]
^ 食品に栄養表示するときは・・・（事業者向けパンフレット） ⇒[2]
外部リンク
⇒ミネラルについて -「健康食品」の安全性・有効性情報 （国立健康・栄養研究所）
カテゴリ: 栄養素
更新日時:2008年5月13日(火)09:49
取得日時:2008/07/23 09:52