マリネ（仏：marin?　英：marinadeまたはmarination、後者の動詞形はmarinate）は、魚介類や肉、野菜などの食材を油、酢、酒などに漬け込むフランス料理の調理技法のひとつ。ハーブや香辛料を使うことが多く、下味をつける目的や食材を柔らかくしたり風味付けをする目的で行う。

マリネとはフランス語で「漬ける」という意味。

基本的に下拵えの技法であるが、調味液に材料を漬け込んで味付けをした洋風料理もマリネまたはマリナータと呼ばれ、南蛮漬けやスペイン料理のエスカベチェ（Escabeche、エスカベッシュとも）などがマリネ料理に該当する。また、中南米ではセビチェというマリネ料理がよく食べられている。

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カテゴリ: 食文化関連のスタブ項目 | 調理法

更新日時:2008年7月14日(月)10:23
取得日時:2008/07/23 17:18