ポケ（poke）とはハワイ料理の一つ。実際には英語風にポキと発音されることが多い。
目次

1 概要

2 調理法の一例

3 種類

3.1 素材による分類

3.2 味付けによる分類


4 関連項目

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概要

ポケとはハワイ語で「切身」を意味する。現在では魚介類の切身に、塩、醤油、食用油、海藻、香味野菜などを混ぜ込んで調味した料理を指す。ハワイ人には生魚を食べる習慣があり、獲れたての魚を捌き、塩で味付けして海藻などと共に食べるということが昔から行われていたようである。19世紀の後半に日本からの移民が増えるに従ってこの文化がさらに発達し、新たな食材や調味料が加わってバリエーションも増え、ハワイ料理を代表する一品として広く親しまれるようになった。類似の料理として、鮭をトマトとタマネギで和えたロミロミ・サーモンがある。

調理法の一例
新鮮な魚介類を一口大に切り、ごま油をまぶす。ワサビ油やククイ油を用いる場合もある。

細かく切った海藻、タマネギ、青ねぎなどを混ぜ、よく馴染ませる。

ハワイアン・ソルトや醤油、ワサビ、生姜、唐辛子、ニンニクなどで味付けする。細かく砕いたマカダミアやククイの実、ゴマなどを加えることもある。

種類

素材による分類タコ・ポケ

アヒ・ポケ（マグロを使用）

アク・ポケ（カツオを使用）

タコ・ポケ（タコを使用）

マスル・ポケ（ムール貝を使用） など

蛸や貝などは生ではなく調理済みのものが用いられる。また魚の表面に軽く火を通し、たたき状にして用いる場合もある。

味付けによる分類

リム・ポケ（海藻を使用）

オゴ・ポケ（オゴノリを使用）

アラエ・ポケ（山菜を使用）

キムチ・ポケ（キムチを使用） など

関連項目

刺身

ハワイ料理
カテゴリ: ハワイの食文化 | 魚介料理

更新日時:2008年9月18日(木)09:47
取得日時:2008/09/25 03:14