パン粉（ぱんこ、英語 breadcrumb）は、小麦粉から作られたパンを乾かして、砕いた粗めの粉。フライや豚カツなどの揚げ物の衣にしたり、ハンバーグのつなぎに使ったりする。

乾燥させていない生のパンをフードプロセッサーで砕いたものは、生パン粉（なまぱんこ）と呼ばれる。

荒く砕いたパン粉は、油を適度に含むため、揚げ物に使うのが最適であり、細かく砕いたパン粉は、滑らかな舌触りを生かし、ハンバーグやカツレツのような焼き物に使う。

揚げ物では、パン粉の代わりに砕いたコーンフレーク、砕いたピーナッツやスライスしたアーモンドなどのナッツを代わりに使うこともある。

ちなみにパン粉を用いて揚げ物をする際、軽く霧吹きなどで湿らせておくと歯ごたえのいい衣になる。

シチリアでは、オリーブ油で炒めたパン粉をよくパスタ料理にふりかけ、香ばしさと食感を楽しむ。[1]

近年、北米では日本のパン粉が料理番組などで「 ⇒panko」として紹介され、グルメ食材として普及しつつある。北米の「breadcrumb」は日本のパン粉よりも固くて細かく、中には味がついているものもある。

参考文献^ Simeti, Mary Taylor. Pomp and Sustenance. Ecco, Hopewell, NJ, 1989.

関連団体

全国パン粉工業協同組合連合会
カテゴリ: パン | 加工食品 | ヨーロッパの食文化 | イタリアの食文化 | 北米の食文化

更新日時:2008年2月11日(月)19:38
取得日時:2008/07/16 06:13