バーベキュー（英語:barbecue）とは、薪、炭、ガス等の直火によって肉や野菜、魚貝類などを焼く料理、もしくはその調理法や行為を指す。

語源は「丸焼き」を意味するスペイン語の barbacoa。英語圏ではBBQやB.B.Q.、Bar-B-Cue、Bar-B-Qと略されることがある。
目次

1 由来

2 加熱方法

3 味付け

4 文化的側面

5 関連項目

6 外部リンク

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由来

アメリカ合衆国でのバーベキューは南部で豚を長時間かけ丸焼きにして食べる習慣から始まった。この時、家族だけで食べきれずに野外に多くの人が集まって飲食をともにしたことが、野外での調理、飲食をバーベキューとよぶようになった理由である。

厳密には米国でのバーベキューとは、豚や牛のリブや牛のブリスケットなどの柔らかくない肉を、比較的低温で長時間かけ蒸し焼きにし、骨から簡単にとれるほど柔らかくなるまで調理した物をいう。日本のバーベキューのように短時間で肉を焼くことは正確には「グリル」と呼ばれ、バーベキューではない。

加熱方法
大手ブランド、米国Weber社の最もオーソドックスなタイプのグリル

調理時には煙や匂いが大量に出るため、専用の設備や換気煙突などが無い場合は大抵野外で行なわれる。屋外の場合は、自宅の庭、ベランダやバルコニー以外に、キャンプ場や海岸、川辺、公園などで行うのが一般的で、またそういった調理と食事を野外で楽しむ行事自体もバーベキューと呼ばれる。

器具として、グリルや焼き網、鉄板、金串などがあり、セットで市販されていることも多い。燃料は一般的な炭（木炭）、あるいはバーベキュー専用の固形燃料が主流である。

しかし、掃除や後片付けの手軽さ、火力調節が容易な点などから、プロパンガスを使うバーベキュー・グリルも増えつつある。また、炭の中にヒッコリーやオークなど樹木のチップを混ぜ、煙を出すことにより、若干の燻製風味を付けるやり方もある。

日本では、グリルなどで直焼きする場合は備長炭を使うのが特に良いとされるが、海水浴先の浜辺などで行う鉄板を使ったバーベキューも盛んである。

自然の中でのバーベキューは、焚き火で地面を傷めたりしないよう適切な調理器具を使う事、また、器具の汚れを地面や水（河川や湖沼）に流すことなくゴミを持ち帰るなど、環境に配慮する事が望まれている。

味付け

肉類の味付けとして用いられるソースはバーベキューソース（BBQソース）と呼ばれ、トマトケチャップ、ウスターソース、果汁類、ニンニクやショウガなどの様々な材料を混ぜ合わせて作られる。市販のバーベキューソースもあるが、自前のレシピでソースを工夫するところからバーベキューの楽しみは始まっているとして、自作にこだわる者も多い。　日本の場合は、醤油主体のソースや市販の焼肉のたれ等が使われることが多い。

エバラ食品工業 -「エバラ焼肉のたれ」シリーズなど。

えびすファクトリー 焼肉のたれ - 「パンチ焼肉のたれ」などが主流の（焼肉のたれ）バーベキューソースとなる。

文化的側面バーベキュー・ピットと呼ばれる大型のバーベキュー・グリル（トレーラー牽引型）

北米では、バーベキューは文化の一つであり、地域や家庭などによってそれぞれ独特の伝統やこだわりを持っていたりする。 頻繁にイベントなどにも参加するため、大型のバーベキュー・ピットやトレーラーけん引型のバーベキュー・グリルを個人で所有している人も多い。

関連項目

焼肉

ケバブ

シャシリク

キャンプ

花見
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外部リンク

⇒日本バーベキュー協会（代表：下城民夫） - 日本でバーベキュー文化の普及を図る団体。バーベキュー検定試験なども手がける。
カテゴリ: 肉料理 | 野外活動 | 食事 | アメリカ合衆国の食文化

更新日時:2008年8月14日(木)17:15
取得日時:2008/10/08 09:06