ナン（英語：naanナン、ウルドゥー語・ペルシア語など：??? n?nナーン、ヒンディー語：??? n?nナーン、中国語繁体字：?、中国語簡体字：?、?音：nangナン）は、インド、中央アジアのタジキスタン、中国新疆ウイグル自治区、ウズベキスタン、アフガニスタン、イランなど、中近東におけるパンのひとつ。元々はペルシア語。平たく楕円形で、大きな草履のような独特の形をしていて、所々ぽこぽこ膨れている。新疆ウイグル自治区のものは丸いものも多く、中央に穴があいているものもある。
目次

1 インドのナン

2 イランのナン

3 アフガニスタンのナン

4 関連項目

5 参考文献

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インドのナンインドのナン

自然種（イーストを使わず、小麦などに含まれる野生酵母菌を自然発酵させた種）で発酵させた生地を、へら型にのばしてタンドゥールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたもの。精製した小麦粉を使う。

日本ではインド料理店などでカレーを食べる際に提供される事が多い。最近ではファミリーレストランや学校給食、カレー専門店の中にもナンを提供する店が多くなった。このため、業務用の冷凍食品も流通している。スーパーマーケットでも家庭用に焼いたものや、冷凍食品が売られている場合も多い。

イランのナン

ペルシア語では、「ナーン」（口語では「ヌーン」と発音する事も）とは「パン」または「クッキー」を指す単語である。

主な種類
ナーネ・バルバリー（??? ?????）
インドのナンと似ているが、ヨーグルトや乳、卵は入らない。
ナーネ・シールマール（??? ??????）
ナーネ・バルバリーと似ているが、乳と砂糖が入る。
ナーネ・ラヴァーシュ（??? ????）
ごく薄くのばして焼き、保存するためのナン。
ナーネ・サンギャク（??? ????）
小麦粉の全粒粉で作ったナン。
ナーネ・ギースー（??? ????）
アルメニア人が復活祭に食べる甘い三つ編みパン。チョレグ（Choreg）とも。

※参考：ペルシア語版ウィキペディア―項目「 ⇒???」（ナーン）

アフガニスタンのナンアフガニスタンのナン工場

ダリー語でも、「ナーン」は「パン」の意。ウズベク語では「ノン」（Non）という。全粒粉で作ることが多い。

主な種類
ナーン（???）
全粒粉で作ったナン。生地にヨーグルトや乳、卵は入らない。焼く前に、女性が作る場合は指で、男性が作る場合は刃のある道具でへこみをつけ、胡麻やニゲラ（ ⇒Nigella sativa）の種をふりかける。
ナーネ・ウズベキー（??? ?????）
ウズベク人のナン。円形で少し厚め、釘や針金を埋め込んだスタンプで模様をつけ、溶き卵や乳を塗ってつやを出す。
ナーネ・ロウガニー（??? ?????）
上記のナンの生地に油脂が入ったもの。溶き卵を塗ってつやを出す。
ナーネ・パラータ（??? ?????）
砂糖をまぶした薄い揚げパン。精製した小麦粉で作るが、生地の製法はインドのパラータと似ている。

関連項目

インド料理

チャパーティー

参考文献ウィキメディア・コモンズには、 ⇒ナン に関連するカテゴリがあります。

Helen Saberi. Afghan Food and Cookery. Hippocrene, New York, 2000.

Najmieh Batmanglij. New Food of Life. Mage, Washington D. C., 2001.

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更新日時:2008年7月24日(木)14:03
取得日時:2008/09/02 18:28