ティラミス (Tiramisu, Tiramisu) は、北イタリア生まれのチーズケーキの一種。 語源のイタリア語<<Tirami su!>>は「私を引っ張りあげて」、また転じて「私を元気付けて」の意 。

作り方

適度な大きさの型にエスプレッソを染み込ませたビスコッティ・サヴォイアルディ（サヴォイアのフィンガービスケット）を敷き詰め、その上からマルサラワイン・砂糖と共に卵黄を温めながらかき立てたカスタードソース「ザバイオーネ」 ( ⇒Zabaglione)とマスカルポーネチーズを合わせた「ザバイオーネ・クリーム」を流し入れ、同行程を2?3層繰り返し、型を埋め尽くし冷し固める。仕上げは表面にココアパウダー、時にエスプレッソの豆を挽いた粉をふりかけて風味付ける。

その他

ティラミスの起源となったとされているクレマ・デッラ・ドゥケッサ（crema della duchessa）の現代風盛り付け

ビスコッティ・サヴォイアルディ

近年生まれた新しいデザートだが、出生地に名乗りをあげる幾つかの土地の間で論議となったことがある。原料のマスカルポーネはロンバルディア州のチーズ、ビスコッティはピエモンテ州、クリームのベースとなるザバイオーネもピエモンテ州の郷土デザートだが、現代に於いて原料は他州でも容易に入手でき、ザバイオーネも良く知られたクリームであることから考えると、この2州に特定するのは困難で、ヴェネツィア又はトレヴィーゾではないかと言われている。

アレンジは多岐にわたり、色々なヴァージョンが登場したが一時期の流行に終り、現在イタリアの定番デザートとは言いがたい。米国では1970年代終わりから1980年代初めにかけて、日本では1990年頃のバブル期に大ブームになりデニーズを皮切りに、多くのファミリーレストランでメニューに加えられた。 その後も一定の人気を保って今日に至っている。

雑誌「Hanako」（マガジンハウス）が1990年春に紹介した。

1991年、ロッテが板チョコ「ティラミスチョコレート」を発売。2月4日の新聞に、紙面三分の二を使用した、巨大な告知広告を掲載した。往年の女優鰐淵晴子の娘である鰐淵理沙を起用したが、バブルの終焉とともに短命商品に終わる。なお「ティラミスチョコレート」は他に明治製菓からも発売された（CMには織田裕二を起用）。

関連項目ウィキメディア・コモンズには、 ⇒ティラミス に関連するマルチメディアがあります。

デザート

チーズケーキ
カテゴリ: イタリアの菓子 | ケーキ

更新日時:2008年8月29日(金)18:27
取得日時:2008/09/01 06:33