シロップsyrupは濃厚な糖液の総称でしばしば粘稠性を伴う。シラップとも音訳される。砂糖を水に溶かして約100?103℃にまで熱したものが一般的である。粘性の高さは糖に含まれるヒドロキシ基（OH基）と水の間の水素結合に起因する。工業的には、水に砂糖を溶かし、煮詰めて製造するが、香料などを加えるものと加えないものがある。水に溶かした砂糖のほかに、天然の蜜や果汁を煮詰めたもの、砂糖液にアラビアガムを加えて煮てより粘稠性を増したガムシロップのようなものもある。

フルーツシロップは、もともと果実の搾り汁を加えて果物の香りや色調を与えていたが、近現代では人工着色料や香料を加えることが多くなった。かき氷や清涼飲料水の味付けなどに用いられる。

関連項目

コーンシロップ

メープルシロップ

シラカバシロップ (birch syrop)

デーツシロップ

アガベシロップ

リンゴシロップ
カテゴリ: 甘味料

更新日時:2008年8月27日(水)09:56
取得日時:2008/10/11 00:25