白双糖（しろざらとう）とは、蔗糖を結晶させたの砂糖の一種である。一般的な通称はザラメ糖・白ザラメ。

元々は粒の目が粗いことから「あらめ」と呼ばれ?粗目?と表記されていたが、次第に発音が訛って「ざらめ」と呼ばれるようになり?双目?と当て字されるようになった。

製法はグラニュー糖や氷砂糖と同じ方法で糖液を結晶させる。その粒は氷砂糖より小さいが、目ではっきり確認できる程の大きさで、平たい直方体になっている。

砂糖としての純度が極めて高く、ある程度の高温までなら透明さを保つ事から、菓子の原料に使用されることが多い。

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カテゴリ: 食文化関連のスタブ項目 | 甘味料

更新日時:2008年10月12日(日)08:23
取得日時:2008/11/21 12:42