グレイビー (gravy) は、調理された肉から出る肉汁 (au jus) を元に作られる風味あるソースのこと。日本では「グレイビーソース」と呼ばれることが多いが、これは和製英語で正しくなく、本来はただ「グレイビー」である（gravy はそれ自体に「ソース」という意味が含まれる）。

グレイビーは軽く炒めた小麦粉 (ルー) や片栗粉に肉汁を徐々に足し、滑らかになるようにゆっくりと、かつしっかりと混ぜる。より滑らかにするために牛乳や生クリーム、それに野菜ジュースを足す場合もある。また小さく刻んだ調理済みの肉を戻し、ソースの風味を増すように仕上げることもある。

マッシュポテトにグレイビーをかけたものは、アメリカ料理の定番である。ステーキやミートローフにも良く使われる。また、アメリカ風ビスケットやヨークシャープディング、ローストチキンや七面鳥の詰め物、ロコモコにもかけて食べられる。

野菜のみを使用した出来合のベジタリアン向けグレイビーも売られている。 カテゴリ: 和製英語 | ソース | 北米の食文化 | ヨーロッパの食文化

更新日時:2008年3月19日(水)03:58
取得日時:2008/08/20 16:26