グラタン（仏: gratin）は、フランスの郷土料理の一つである。

ここでは日本料理の一分野である洋食のグラタンを主に紹介する。

概要

主にベシャメルソースやチーズなどと具（魚介類、肉、野菜、マカロニなど）を絡めて、耐熱皿に盛り、器ごとオーブンで焼いた料理。冷凍食品としても広く提供されている。冷凍食品として販売されているものは、冷凍のままでオーブンで焼くものと、電子レンジで解凍するタイプのものがある。

フランス料理でのグラタン

フランス料理のオニオングラタンスープは、タマネギを長時間炒めてコンソメで煮込み、耐熱カップに入れてフランスパンを一切れ浮かべ、チーズなどをかけてオーブンで焼いたものである。

また、フルーツグラタンなどデザートに属するグラタンもある。サヴァイヨンソースに果物などを加え、オーブンで焼いたもの。

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フランス料理

ドリア

ラザニア

クリームソース（ホワイトソース）
カテゴリ: 料理 | フランスの食文化

更新日時:2008年7月23日(水)10:53
取得日時:2008/08/23 17:40