グアー豆酵素分解物（?まめこうそぶんかいせいせいぶつ）は水溶性の食物繊維で、インド・パキスタン等で食用にされている一年生豆科植物グアー豆（学名 Cyamopsis tetragonoloba）を原料としている。グアー酵素分解物とも呼ばれている。これの胚乳を粉末にしたものがグアーガムで、その主成分であるガラクトマンナンを酵素により部分的に加水分解し低分子化したものが、グアー豆酵素分解物である。

目次

1 構造

2 生理効果

3 エネルギー

4 利用

5 参考文献と脚注

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構造

基本構造はD-マンノースがβ-1,4結合したマンナンを主鎖とし、これにD-ガラクトースが側鎖としてα-1,6結合した難消化性の高分子多糖類である。マンノースとガラクトースの構成比はほぼ2:1であり、平均分子量はグアーガムが20万から30万であるのに対し、グアー豆酵素分解物は約2万である。

生理効果

便通改善[1]、下痢改善[2]、耐糖能改善[3]、脂質代謝改善[4]、ミネラル吸収促進[5]、腸内細菌叢改善[6]、短鎖脂肪酸産生能促進[7]などの生理効果が確認されている。

エネルギー

食物繊維は栄養学上0kcalだとされていたが、平成15年度の改正で、食物繊維の種類によって大腸に到達し発酵分解をうけ、短鎖脂肪酸が産生されるためこれをエネルギーとして換算することになった。発酵分解を受けないものは0kcal、完全に発酵分解を受けるものは2kcalと係数が設定された。グアー豆酵素分解物は、大腸に到達し完全に発酵分解を受けるため、エネルギー換算係数は2kcalである[8]。

利用

グアー豆酵素分解物は、水溶性食物繊維 素材として固形食品だけでなく飲料、ゼリー、流動食、スープ、健康食品など様々な食品に応用されている。

参考文献と脚注^ 田中俊昭・野見山美香・牧哲義 「グァーガム分解物を配合した粥のヒト便通に及ぼす影響」『健康・栄養食品研究』3巻、45?52頁（2000年）。
^ Giannini, E. G.; Mansi, C.; Dulbecco, P.; Savarino, V. (2006). "Role of partially hydrolyzed guar gum in the treatment of irritable bowel syndrome." Nutrition 22: 334?342. ⇒PMID 16413751.
^ Trinidad, T.; Perez, E.; Loyola, A.; Mallillin, A.; Encabo, R.; Yokawa, T.; Aoyama, N.; Juneja, L. (2004). "Glycemic index of Sunfiber (Cyamoposis tetragonolobus) products in normal and diabetic subjects." Int. J. Food Sci. Technol. 39: 1093-1098.
^ Ide, T.; Moriuchi, H.; Nihimoto, K. (1991). "Hypolipidemic effects of guar gum and its enzyme hydrolysate in rats fed highly saturated fat diets." Ann. Nutr. Metab. 35: 34?44. ⇒PMID 1647747.
^ de Cassia Freitas, K.; Amancio, O. M.; Ferreira Novo, N.; Fagundes-Neto, U.; de Morais, M .B. (2006). "PHGG increases intestinal absorption of iron in growing rats with iron deficiency anemia." Clin. Nutr. 25: 851?818. ⇒PMID 16678310.
^ Okubo, T.; Ishihara, N.; Takahashi, H.; Fujisawa, T.; Kim, M.; Yamamoto, T.; Mitsuoka, T. (1994). "Effects of partially hydrolyzed guar gum intake on human intestinal microflora and its metabolism." Biosci. Biotechnol. Biochem. 58: 1364?1369.
^ Velazquez, M.; Davies, C.; Marett, R.; Slavin, J. L.; Feirtag, J. M. (2000). "Effect of commercial oligosaccharides and fiber substitutes on short-chain fatty acid production by human fecal microflora and the growth of probiotic organisms during in vitro fermentation." Anaerobe 6: 87?92.
^ ⇒食物繊維のエネルギー換算係数 ? 厚生労働省医薬局食品保健部
カテゴリ: 栄養学 | 糖類

更新日時:2007年6月14日(木)08:29
取得日時:2008/07/05 07:10