クネーデル（ドイツ語Knodel, イディッシュ語 kneydl, 英語knaidel）はドイツ料理、ポーランド料理の一種。クロース Klosとも呼ばれ、ポーランドではピズィ Pyzy あるいはクルスキ Kluski と呼ばれる。クネーデルの読みはドイツ南部・オーストリア方言およびイディッシュ語からくる。

クネーデルはドイツ語で団子を意味する言葉である。肉や魚の身をすりつぶして団子状にし、茹でたり煮込んだりしたものを指すことが多い。また茹でて潰したジャガイモで揚げたパンを包み、丸めたものを指すこともある。付け合せに使われる。

ドイツ国外のクネーデル

チェコでは、ドイツのクネーデルに類似のクネドリーク knedlik という食べ物が有名である。スライスして肉類の付けあわせとして供されることがある。

ポーランドではピズィ pyzy あるいはクルスキ Kluski が、一般に広く食べられている。ジャガイモをすり潰したものをベースに片栗粉を加え、時にはニョッキのようにフレッシュチーズなどを加えて練り、小さくまとめて、茹でたり蒸したりして作る。もっちりとした食感がある。これを肉料理や魚料理の付けあわせにしたり、すいとんのようにスープの具にしたりする。また、大きめに作り、中に挽肉と香味野菜を練った餡を入れて茹で、フライドベーコン、ビーフクリームソース、グレービーソース、きのこのソースなどをかけ、メインディッシュとして食べることもある。さらに、大きめに作り、中にプラムやリンゴなどの果物を入れて、茹でたり蒸したりし、溶かしバター・砂糖・シナモンをかけて食べることもある。クルスキは特に、中に具の入っていないものを指す。

外部リンク

⇒[1] (挽肉クネーデルのレシピ、英語)

⇒Knodelrezepte

⇒Tiroler Knodel Rezepte

⇒[2]（ピズィのレシピ、英語）

⇒[3]（蒸しピズィの写真）

⇒[4]（さまざまなピズィの写真）

クネドリーク／ピズィ；

⇒[5] (日本語。写真と千野氏の妻のレシピあり)

⇒[6]

⇒[7](写真)

⇒[8] (林檎クネドリーキ)

⇒[9]（ピズィの作り方　日本語）

⇒[10]（プラムのピズィのレシピ　英語）
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更新日時:2008年7月9日(水)13:29
取得日時:2008/09/16 18:42