ギネス(Guinness & Co.)は、1756年創業のビール醸造会社であり、1759年以来、アイルランドダブリンのセント・ジェームズ・ゲート醸造所に生まれた「ギネス」(Guinness)あるいは「ギネス・ビール」として広く知られる黒スタウト（ビールの一種。具体的にはポーター）を生産している。 創業者のアーサー・ギネス(Arthur Guinness)は1759年に、年45ポンドで、当時使われなくなっていたこのセント・ジェームズ・ゲート醸造所を九千年契約で借り受けている。 ギネスはまた、今日では、認可に基き世界各地で生産されているが、生産されるビールは、あらゆる報告から鑑みれば著しく異なっている。一例として、ナイジェリアで生産されているギネスはアフリカの気候下で流通・保存されるためにアルコール分が8%と非常に高くなっている。このギネスは最近になってアフリカへの旅行者を中心に有名になり「アフリカのギネス」という触れ込みで本国アイルランドなどに逆輸入・販売されている。ロンドンのギネス醸造所は、2005年に閉鎖された。

1997年末にグランドメトロポリタン社と合併してディアジオ社を形成し、今はディアジオ社のビール部門という扱いになっている。日本国内でのビールの販売権はディアジオ社と関係の深いキリンビールではなくサッポロビールが持っている。
目次

1 成分

2 歴史

3 ギネスと健康

4 主要産品

5 日本で購入できる商品

6 その他

7 ギネスを使った混合酒

8 ギネスの泡はなぜ沈む

9 世界でのギネスの販売

10 世界記録集

11 参考文献

12 参照

13 関連項目

14 外部リンク

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成分

ギネススタウトは、水、大麦麦芽、ホップと醸造用イーストから作られる。 大麦の一部は蒸かして挽き割りとし、焦がすことでギネスに黒ルビーの色と特徴的な味を加える。 それは低温殺菌されて、そして濾過される。 その「コップに入った食事」という評判にもかかわらず、ギネスは英パイント（20英オンス）当たりわずか198カロリー（838キロジュール） (1460kJ/L)であり、同量の脱脂牛乳やオレンジジュースあるいは、大部分の他の非ライトビールより低カロリーである。

使われる水はウィックロー山脈の女王の井戸から取っている。 使われる大麦はアイルランド産である。

ドラフトギネスとその缶入りの製品は、二酸化炭素のほか窒素(N2)を含む。 窒素は二酸化炭素より溶解度がずっと低いので、ビールを発泡性にすることなく高気圧にすることが可能になる。 高い圧力を使って微小な泡を形成させ、かつ注ぎ口の中のプレートに開けられた細かい孔にドラフトビールを通すのだが、これらがギネス特有の「サージ」を起こすでのある（缶とビンの中のウィジェットは同じ効果を生む）。 ドラフトギネスの良く知られた滑らかさは、二酸化炭素が少ないこと、窒素を使っていることと前述の注ぎ方により生ずる非常に細かい泡でできたヘッドのクリームのような性質から来ている。 「オリジナル・エクストラ・スタウト」は非常に違う味がする；これは二酸化炭素だけを含んでいるので、どちらかというと痛烈な味である。

現代のギネス・ドラフトとエクストラ・スタウトは、19世紀のそれらより薄い。当時は醸造前比重が1.070以上あった。 外国のエキストラ・スタウトとスペシャル・エクスポート・スタウトはアルコール度数7％ で、恐らくオリジナルに最も近い特性を持っている。[1]

歴史

アーサー・ギネスは最初はライスリップ、その後1759年からアイルランド、ダブリンの聖ジェームズ・ゲート醸造所でエール醸造を始めた。 彼は使われていない醸造所を年45ポンドの対価で9,000年間の賃貸契約をした。 10年後の1769年にギネスは初めて製品を輸出し、その時6樽半がイギリスに送られた。

アーサー・ギネスがスタウトスタイルのビールの開祖と信じられることがあるが、ビールに関してスタウトという語が初めて使われたのは1677年のイーガートン写本であり、アーサーの生まれるおよそ50年前のことだった。 ギネスビールに関連してスタウトという語が初めて使われたのは1820年のスタウト・ポーターだった。

ギネスが最後のポーターを醸造したのは1974年だった。

ギネス・スタウトはナイジェリア[2]そしてインドネシア[3]を含むいくつかの国でも国際的ライセンスの元で醸造される。 発酵前のホップを加えたギネス麦芽汁抽出物がダブリンから送られ、そして地方で醸造されたビールとブレンドされる。

ロンドンのパークロイヤルにあったギネス醸造所は2005年に閉鎖された。 英国向けのすべての生産はダブリンの聖ジェームズ・ゲート醸造所に切り替えられた。 英国の人々は、アイルランドで醸造されたギネスはロンドンで醸造したものよりずっと良い味がすると述べていた。

この醸造所はいくつかの品質管理のさきがけとなった。 「スチュデント」という筆名で本を書いたウィリアム・ゴセットはこの醸造所の従業員だった。 そして彼の最も有名で重要な成果の1つが、スチュデントのt分布であり、さらにいっそう知られたスチュデントのt検定だ。

サンデー・インディペンデント紙は2007年6月17日に、ディアジェオが歴史的なダブリンの聖ジェームズ・ゲート工場を閉鎖して、都市のはずれにある空き地に移転する計画であると報道した。（2007年6月17日版サンデー・インディペンデント紙3面本文欄、執筆者ダニエル・マコーネル） これが発表されたとき、若干の論争が起きた。 翌日、アイルランド・デーリーメール紙は、際立った画像の付いた見開き2面の記事と、同工場の1759年以来の詳しい歴史を記した続報を掲載した。

初め、ディアジェオは移転に関するどんな話でも単なる推測に過ぎないと述べたが、サンデー・インディペンデントの記事以降増加する憶測に直面して、同社は「操業の全面的な見直し」を行っていることを認めた。