キチン質はキチンとキトサンの総称。節足動物の外皮、菌類の細胞壁の主成分。キチンはN-アセチル-β-D-グルコサミンが1-4結合したムコ多糖。キトサンはキチンを脱N-アセチル化した物質。

キチンとキトサンとの間に明確な境界線はないが、脱アセチル化が70％以上のものをキトサンと呼ぶのが一般的である。

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カテゴリ: 自然科学関連のスタブ項目 | 化学物質

更新日時:2008年5月17日(土)12:23
取得日時:2008/07/23 06:58