カスタードクリーム（英：pastry cream、仏：cr?me p?tissi?re ）はカスタードを用いた、洋菓子に使われるソース。

卵黄、砂糖をよくまぜ、小麦粉（コーンスターチでもよい）を加え、温めた牛乳を少しづつ加えてのばし、とろみがつくまで加熱したもの。一般的にバニラの香りをつける。薄黄色くとろりとして甘いクリームである。

ホイップクリームと異なり加熱しても変質せず、また安価なため非常に多く使われる。しかし水分が多いため日持ちがしないのが難点。

よくシュークリームに入れられるクリームであり、泡立てた生クリームを混ぜるとコクと食感が向上する。

利用例

クリームパン

シュークリーム

エクレア

ババロア

各種ケーキ

タルトなど。

バリエーション

クレーム・サントノール（cr?me Saint'Honore）：カスタードクリームにメレンゲ（固く泡立てた卵白）を混ぜ込んだもの。

クレーム・アングレーズ（cr?me Anglaise）：カスタードクリームと製法が似ているが、小麦粉が入らないためとろみが少ない。アングレーズソースとも呼ばれる。
カテゴリ: 洋菓子材料 | スプレッド | ヨーロッパの食文化

更新日時:2008年3月19日(水)04:24
取得日時:2008/07/21 21:36