?アーモンド

アーモンド
分類

界：植物界 ⇒Plantae
門：被子植物門 ⇒Magnoliophyta
綱：双子葉植物綱 ⇒Magnoliopsida
目：バラ目 ⇒Rosales
科：バラ科 ⇒Rosaceae
属：サクラ属 ⇒Amygdalus
種：ヘントウ A. dulcis

学名
Amygdalus communis
和名
ヘントウ（扁桃）
英名
Almond

アーモンド（英名:Almond、学名: Prunus dulcis）は、バラ科サクラ属の落葉高木。およびそれから採ったナッツのこと。和名はヘントウ（扁桃）、ハタンキョウ（巴旦杏）。

特徴

原産はアジア西南部。現在では南ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアなどで栽培されており、アメリカカリフォルニア州が最大の産地である。日本では小豆島などで栽培されている。

高さは5mほど。2-3月にかけてサクラに良く似た花をつけ、7-8月に実が熟する。果実が自然に落下することはないので、実の収穫は木を「ツリーシェイカー」と呼ばれる機械で揺さぶることで行われる。

アンズ、モモやウメの近縁種だが果肉は薄く、食用にならない。

果肉と種子の殻を取り除いた仁（生アーモンド）を炒って、もしくは揚げて食用とする。そのまま塩味をつけて食べるほか、スライスしたり粉末にしたものを料理や菓子の材料にする。

スイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）があり、食用にされるのはスイート種である。スイートアーモンドには100以上の品種があるとされるが、食用とされる主な品種は、ノンパレル（Nonpareil）、カリフォルニア（California）、カーメル（Carmel）、ミッション（Mission）、ビュート（Bute）などである。脂質を55%含む他、ビタミンB2を多く含む。

ビターアーモンドには青酸化合物であるアミグダリンが多く含まれるため、味が苦く、大量に摂取すると有毒である。鎮咳・鎮痙などの薬用、着香料（ベンズアルデヒドを多く含む）、ビターアーモンドエッセンス、オイル（苦扁桃油）の原料として用いられる。

アーモンドの殻（左）、殻を剥いたもの（右）

外部リンク

⇒アーモンドの健康情報、レシピなど - カリフォルニア・アーモンド協会のHP

⇒アーモンドのおはなし/アーモンドの植物分類 - 江崎グリコのHP
ウィキメディア・コモンズには、 ⇒アーモンド に関連するマルチメディアがあります。 カテゴリ: バラ科 | 種実類

更新日時:2008年6月12日(木)18:51
取得日時:2008/07/22 16:07