?アーモンド

アーモンド
分類

界：植物界 ⇒Plantae
門：被子植物門 ⇒Magnoliophyta
綱：双子葉植物綱 ⇒Magnoliopsida
目：バラ目 ⇒Rosales
科：バラ科 ⇒Rosaceae
亜科：サクラ亜科 ⇒Prunoideae
属：サクラ属 ⇒Amygdalus
種：ヘントウ A. dulcis

学名
Amygdalus communis
和名
ヘントウ（扁桃）
英名
Almond

アーモンド（英名:Almond、学名: Prunus dulcis）は、バラ科サクラ属の落葉高木。およびそれから採ったナッツのこと。和名はヘントウ（扁桃）、ハタンキョウ（巴旦杏）、あるいは、あめんどう。

特徴

原産はアジア西南部。現在では南ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアなどで栽培されており、アメリカカリフォルニア州が最大の産地である。日本では小豆島などで栽培されている。

高さは5mほど。2-3月にかけてサクラに良く似た花をつけ、7-8月に実が熟する。果実が自然に落下することはないので、実の収穫は木を「ツリーシェイカー」と呼ばれる機械で揺さぶることで行われる。

アンズ、モモやウメの近縁種だが果肉は薄く、食用にならない。

果肉と種子の殻を取り除いた仁（生アーモンド）を炒って、もしくは揚げて食用とする。そのまま塩味をつけて食べるほか、スライスしたり粉末にしたものを料理や菓子の材料にする。

スイート種（甘扁桃）とビター種（苦扁桃）があり、食用にされるのはスイート種である。スイートアーモンドには100以上の品種があるとされるが、食用とされる主な品種は、ノンパレル（Nonpareil）、カリフォルニア（California）、カーメル（Carmel）、ミッション（Mission）、ビュート（Bute）などである。脂質を55%含む他、ビタミンB2を多く含む。

食品の中でもビタミンＥが最も含まれている。（含有100g中約30mg） ビタミンEは活性酸素による体細胞や血管の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、老化を予防に役立つ｡悪玉コレステロールの酸化を抑制し、過酸化脂質の生成を防ぎ、心臓病や糖尿病の予防に役立つ｡他に亜鉛、マグネシウム、カリウム、鉄などを多く含んでいる｡

また、豊富な不溶性食物繊維を含み、腸の働きを活発にして整腸を促す。有害物質やコレステロールを吸収し抑制する作用がある。脂質の約7割は、一価不飽和脂肪酸のオレイン酸で、善玉コレステロールを維持し悪玉コレステロールを制御し酸化させない働きがあるポリフェノールを多く含んでいる｡　その効用は紀元前から認めれており旧約聖書の中にも紹介されている｡

ビターアーモンドには青酸化合物であるアミグダリンが多く含まれるため、味が苦く、大量に摂取すると有毒である。鎮咳・鎮痙などの薬用、着香料（ベンズアルデヒドを多く含む）、ビターアーモンドエッセンス、オイル（苦扁桃油）の原料として用いられる。

アーモンドの殻（左）、殻を剥いたもの（右）

外部リンク

⇒アーモンドの健康情報、レシピなど - カリフォルニア・アーモンド協会のHP

⇒アーモンドのおはなし/アーモンドの植物分類 - 江崎グリコのHP
ウィキメディア・コモンズには、 ⇒アーモンド に関連するマルチメディアがあります。 カテゴリ: バラ科 | 種実類

更新日時:2008年9月22日(月)21:02
取得日時:2008/10/07 11:17