酒、お酒とは、

広義には、日本酒、ビール、ウイスキー、ワインなどのアルコールを含む飲料全般を指す。本項ではこれについて述べる。

狭義には、特に日本酒、清酒を指す。欧米では「Sake」が外来語として日本酒を指す言葉になっている。

酒（さけ）は、エタノール（酒精、エチルアルコール）が含まれた飲料でありアルコール中毒、アルコール性肝障害やアルコール依存症の精神疾患の原因薬物である。「お酒」という丁寧な呼び方もよく用いられ、「酒類」や「アルコール飲料」とも呼ばれる。また、ソフトドリンクに対してハードドリンクとも呼ばれることもある。なお西洋ではワインに相当する語彙が総称として用いられることがある。

日本の酒税法では、アルコール分を1%以上含む飲料と定義され[1]、酒税の課税対象となっている[2]。そのためアルコールを10%以上含み江戸時代には酒であったみりん（本みりん）は、調味料として使用される場合でも酒税の課税対象となる[3][note 1]。

製造方法や原料等は多種多様だが、原材料から発酵によってエチルアルコールを生成することで共通している。酒の製造および販売は、多くの国において法律（日本では酒税法や未成年者飲酒禁止法）により規制されている。缶チューハイに記された点字「おさけ」

また、近年では、ジュースなどとの誤認を防止するため、果汁を配合したチューハイやカクテルなどの容器の前面に「お酒」と表記されたり、缶入りビールやチューハイなどの上部に点字で「おさけ」などの表記がされるようになっている。

なお、酒を飲む代金のことは「のみだい」ではなく「飲み代（のみしろ）」という。酒の代金のことは「酒代（さかだい）」という。
目次

1 総説

1.1 酒とアルコール

1.2 酒の分類

1.3 酒の原料


2 酒の歴史

2.1 古代

2.2 中世


3 飲酒と人体

4 利用法

4.1 料理

4.2 宗教


5 主な酒

6 法律

7 航空機への持ち込み制限

8 「酒」を含む慣用句など

9 関連項目

10 脚注

10.1 注釈

10.2 出典


11 外部リンク

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総説

酒とアルコール

酒とは、エチルアルコールを含んだ飲料のことである。以下、特に断らない限り、アルコールとはエチルアルコールのことを指す。

日本では、「アルコール度数」を含まれるアルコールの容量パーセントで「度」と表す。正確には、温度15℃のとき、その中に含まれるエチルアルコールの容量をパーセントで表した値に「度」をつけて表す。販売されている酒の多くは、3度（ビール等）?50度前後（蒸留酒類）の範囲であるが、中には90度を超す商品もある。日本の酒税法では、1度未満の飲料は酒に含まれない。なお、日本酒には「日本酒度」という尺度があるが、これは日本酒の比重に基づくもので、アルコール度数とエキス分（酒類中の糖・有機酸・アミノ酸など不揮発性成分の含有量）に依存する。

英語圏では、度数のほか、アルコールプルーフも使われる。USプルーフは度数の2倍、UKプルーフは度数の約1.75倍である。英語圏で degree や ° といえばプルーフのことなので、注意が必要である。

酒に含まれるアルコール分はほとんどの場合、酵母による糖のアルコール発酵によって作られる。