アミロペクチン (amylopectin) とは、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合（α1→4結合及びα1→6結合）によって重合し、枝分かれの多い構造になった高分子である。枝分かれから枝分かれまでの長さは、グルコース約20個分である（平均でグルコース残基約25個に1個の割合で分枝構造をもつ。直鎖部分の長さは 18 - 24 残基、分岐間は 5 - 8 残基の間隔がある）。アミロースと同じくデンプン分子であるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。通常のデンプンには 80% ほど含まれる。もち米の主成分。

性質

アミロースと異なり、熱水に溶けない。

アミラーゼで水解する（α1→4結合を切断）。

分子量は 15×106 から 40×106 程度（グルコース残基で 90,000 から 250,000 程度）で、アミロースに比べて大きい。

ヨウ素デンプン反応における呈色は赤紫色。

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更新日時:2008年10月28日(火)14:35
取得日時:2008/11/21 14:27