アッペンツェラー Appenzellerは、スイス東部のアッペンツェル地方を主な原産地とするハードタイプのチーズ。単にアッペンツェル、またアッペンツェルチーズとも呼ばれる。牛の乳を原料とする。

スイスでも特に歴史の古いチーズと言われ、熟成過程で塊の表面をこするのに使われる特別な生地の布の組成は秘密にされている。濃厚な香りと味を特徴とする。

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カテゴリ: 食文化関連のスタブ項目 | スイスのチーズ

更新日時:2008年10月17日(金)22:47
取得日時:2008/10/30 19:26