ばら肉（ばらにく、肋肉）とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。赤身と脂身が交互に3層になっているので三枚肉（さんまいにく）とも呼ばれる。骨付きの豚ばら肉は、スペアリブ( ⇒spareribs)とも呼ばれる。

全体としての肉質は柔らかく、脂肪分が多く、脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。コクと旨味がある。
目次

1 牛ばら肉

1.1 代表的な料理


2 豚ばら肉

2.1 代表的な料理


3 部位

4 その他

5 カルビ

//

牛ばら肉

外食産業では、焼肉、牛丼等に広く利用されている。

代表的な料理

焼肉

すき焼き

牛丼

煮込み

スープ

豚ばら肉

豚の角煮や、その元となった東坡肉に使われる。

沖縄では皮付き豚ばら肉のことを三枚肉と呼び、軟骨や骨のついた豚ばら肉をソーキと呼んでいる。煮込んだソーキが多く載った沖縄そばをソーキそばという。 ソーキのうち、スペアリブに相当するものを本ソーキと呼び、軟骨付き豚ばら肉は軟骨ソーキと言う。

油で揚げた骨付き豚ばら肉は「排骨」（パイクー、p?ig?）といい、日本では「パーコー」と訛って呼ばれることが多い。

加工食品としては、ベーコンやソーセージの原料として利用される。

代表的な料理

角煮

ラフテー

東坡肉

スペアリブ

パーコー

パーコー麺

お好み焼き

焼きそば

ソーキ

サムギョプサル

部位

次のような部位に分かれる。

前バラ（肩バラ）

ブリスケ

三角（チャック）


トモバラ

外バラ

ともばら

ナーベル

だれバラ

ゲタ

フケ

フランケン


中バラ

中バラ

だれバラ

ゲタ

フケ

プレート

カイノミ

その他

かたばら（やや堅い。カルビ焼きなど）

ともばら（やや堅い。赤みと脂肪が層になっている。ショートリブなど）

カルビ

韓国語では肋骨と肋骨周辺の肉もカルビと呼ぶので、牛ばら肉をカルビと呼ぶ。詳細はカルビを参照の事。

この「ばら肉」は、食品・食文化に関する書きかけ項目です。この記事を加筆・訂正などして下さる協力者を求めています（Portal:食）。
カテゴリ: 食肉 | 牛 | 豚 | 食文化関連のスタブ項目

更新日時:2008年3月12日(水)15:35
取得日時:2008/08/26 10:19