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ざる蕎麦

蕎麦（そば）穀物のソバの実を原料として加工した、日本の麺類の一種、および、それを用いた料理。蕎麦切り（そばきり）、日本蕎麦（にほんそば）とも呼ばれている。歴史は古く、日本料理として、うどんや寿司、天麩羅と並ぶ代表食である。この蕎麦の調味として作られる「蕎麦つゆ」や「蕎麦汁」は、主に西と東では色・濃さ・味になどに明らかな違いがあり、その成分も各地によって好みが分かれる。なお、蕎麦をゆでたゆで湯は蕎麦湯として飲用に供される。
目次

1 概要

1.1 製法

1.2 食べ方

1.3 原材料

1.4 栄養・成分

1.5 アレルギー性


2 歴史

3 定義

3.1 蕎麦粉を用いた「そば」

3.2 麺類全般としての「そば」


4 蕎麦麺の分類

4.1 製法による分類

4.2 蕎麦粉割合による分類

4.3 蕎麦粉の種類による分類

4.4 蕎麦粉の「産地」（日本国内・世界）による分類

4.5 ソバ品種による分類

4.6 蕎麦粉の「銘柄」（製粉会社）の分類

4.7 製麺団体別による分類

4.8 その他


5 蕎麦料理の種類

5.1 冷たい蕎麦

5.1.1 つけ麺系の冷たい蕎麦

5.1.1.1 ざる蕎麦と盛り蕎麦の違いについて


5.1.2 ぶっかけ系の冷たい蕎麦


5.2 温かい蕎麦

5.3 その他の食べ方


6 蕎麦湯

7 蕎麦屋

8 日本各地での蕎麦文化

8.1 蕎麦の嗜好

8.1.1 東京

8.1.2 関西


8.2 日本の農山村における蕎麦

8.3 各地の名物そば

8.3.1 北海道

8.3.2 東北地方

8.3.2.1 青森県

8.3.2.2 岩手県

8.3.2.3 秋田県

8.3.2.4 山形県

8.3.2.5 福島県


8.3.3 関東地方